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揭秘 | 葡萄酒结晶了，这酒还能喝吗？

也许你曾经有过这样的经验：在期待开瓶一饮葡萄酒时，当拔起软木塞时看到与酒液接触的面沾附着一粒粒的结晶体，亦或是一瓶酒饮用到接近瓶底时，见到的一粒粒的结晶体，不自觉地怀疑这存在”杂质”的酒，能喝吗?既然你诚心诚意的发问了，我们就大发慈悲的告诉你。

酒中钻石，酒石酸结晶

其实你看到的可能是酿酒人称的“酒中钻石“,酒石酸结晶，晶体的酒石酸沉淀是葡萄酒的正常现象，葡萄酒在装瓶前一般都会进行“冷安定Cold Stabilization“ 的程序，以使酒中的大分子结晶，然后将其过滤。当然也有的酒厂为保持葡萄酒的风味，只作轻微过滤，酒石酸结晶会遗留较多；有的酿造者甚至不进行过滤，是想获得更多的果香和浓厚口感的葡萄酒，因为有些葡萄酒爱好人士就是喜歡喝这样的酒。如果过滤太细，的确在一年或者数年内不会有沉淀，但是这会使葡萄酒失去不少果香和单宁等多酚类化合物等等好元素。至于陈年的葡萄酒有沉淀更是司空见惯的事情，由于储藏时间长，葡萄酒中的多酚类物质会结合产生自然沉淀。这是一种正常现象,并不影响酒质。

法国翡马专业酿酒师SOULA 苏拉先生告诉我们：在我们酿酒师来看，我们认为这个结晶是好的，是有机品质的一种体现。如果一款酒被高度过滤都将不会有这些沉淀和结晶体。高度过滤虽然能过滤掉沉淀，但同时也会把酒里面好的东西也过滤掉。
酒石酸结晶的出现表示葡萄是长时间在葡萄藤上成熟，而且酿酒师以较长时间发酵，发酵过程中需要非常小心的控制温度及发酵程度，若一个不小心则很容易酿出有瑕疵的酒，只有品质控管严谨的酒庄愿意耗费如此成本。法国翡马酒庄集团出品的葡萄酒，从葡萄的种植到葡萄酒的装瓶运输，将一切置于控制之下，以保证出品的每一瓶葡萄酒的最佳质量。法国翡马，只出品有机酒庄葡萄酒。