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揭秘 | 葡萄酒结晶了,这酒还能喝吗?

        也许你曾经有过这样的经验:在期待开瓶一饮葡萄酒时,当拔起软木塞时看到与酒液接触的面沾附着一粒粒的结晶体,亦或是一瓶酒饮用到接近瓶底时,见到的一粒粒的结晶体,不自觉地怀疑这存在”杂质”的酒,能喝吗?既然你诚心诚意的发问了,我们就大发慈悲的告诉你。
酒石酸结晶
 
 
酒中钻石,酒石酸结晶
 
        其实你看到的可能是酿酒人称的“酒中钻石“,酒石酸结晶晶体的酒石酸沉淀是葡萄酒的正常现象,葡萄酒在装瓶前一般都会进行“冷安定Cold Stabilization“ 的程序,以使酒中的大分子结晶,然后将其过滤。当然也有的酒厂为保持葡萄酒的风味,只作轻微过滤,酒石酸结晶会遗留较多;有的酿造者甚至不进行过滤,是想获得更多的果香和浓厚口感的葡萄酒,因为有些葡萄酒爱好人士就是喜歡喝这样的酒。如果过滤太细,的确在一年或者数年内不会有沉淀,但是这会使葡萄酒失去不少果香和单宁等多酚类化合物等等好元素。至于陈年的葡萄酒有沉淀更是司空见惯的事情,由于储藏时间长,葡萄酒中的多酚类物质会结合产生自然沉淀。这是一种正常现象,并不影响酒质。
法国翡马葡萄酒中的酒石酸结晶
法国翡马专业酿酒师SOULA 苏拉先生告诉我们:在我们酿酒师来看,我们认为这个结晶是好的,是有机品质的一种体现。如果一款酒被高度过滤都将不会有这些沉淀和结晶体。高度过滤虽然能过滤掉沉淀,但同时也会把酒里面好的东西也过滤掉。
酒石酸结晶的出现表示葡萄是长时间在葡萄藤上成熟,而且酿酒师以较长时间发酵,发酵过程中需要非常小心的控制温度及发酵程度,若一个不小心则很容易酿出有瑕疵的酒,只有品质控管严谨的酒庄愿意耗费如此成本。法国翡马酒庄集团出品的葡萄酒,从葡萄的种植到葡萄酒的装瓶运输,将一切置于控制之下,以保证出品的每一瓶葡萄酒的最佳质量。法国翡马,只出品有机酒庄葡萄酒。 
法国翡马

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